红米红

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红米红


红米红又叫黑米红,从中国传统黑色食品黑米中提取所得。红米红也是一类花青素,主要成分是矢车菊素及其糖苷,在酸性条件下呈现稳定的酒红色,耐光性与耐热性俱佳,耐氧化性稍差。比较适合应用在酸性的或需要冷藏保存的食品中。

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